香港百年老店「廖孖記」風波愈演愈烈，食物安全中心兩次驗出腐乳樣本蠟樣芽孢桿菌超標，被質疑產品並非「香港製造」，網民也在歐美各地報稱有疑似冒牌廖孖記腐乳發售。廖孖記第4代傳人廖晃業周一（22日）接受商業電台節目《在晴朗的一天出發》訪問，稱從30年前已從其他供應商購入白腐乳，並在香港加工，廖孖記當年因香港收緊排污條例已不再自行生產腐乳，承認白腐乳由中國大陸廠房入貨，而供應商為香港人，強調仍屬「香港出產」。他重申，結業決定與食安中心無關，並在傳媒面前鞠躬向食安中心及公眾致歉，盼為風波劃上句號。
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有網民就標榜「香港製造」提出疑問，在港出售的「鮮奶」其實都來自中國牧場的奶源，再運送到香港廠房消毒、品質處理和包裝，香港已沒有本地乳牛鮮榨牛奶出售。港媒引述香港律師回應指，「香港製造」必須獲得來自出產地的來源驗證，再向香港品牌發展局申請才能使用「香港製造」；而「香港出產」較為寬鬆，可以在港部份生產或加工，所以聲稱為「香港出產」不算違反商品說明條例，但個案仍需海關詳細研究才能定案。
食安中心記招踢爆廖孖記只負責加工白腐乳
食安中心上周六（20日）召開記者會回應指，由2021年至2024年7月間，檢測23個由廖孖記生產商製造的腐乳樣本，除2個屬「不滿意」、3個「尚可」外，其餘樣本檢測均屬「滿意」，中心按既定程序跟進並通知涉事商戶，指令停售相關批次產品。食安中心還展示於7月4日巡查廖孖記食物製造廠的相片，爆出廠內沒進行腐乳生產，白腐乳經香港一間貿易公司由另外一間荳品廠供應，引述負責人所說，廠房只進行白腐乳的重新裝瓶、添加稀釋玫瑰露和芝麻油調味料及包裝等。署理食物安全專員李培文強調，沒教導負責人怎樣整腐乳，只按廠房衞生狀況給予衞生建議及改善措施，例如要進行清潔、徹底消毒，如玫瑰露酒一開封要盡快使用等。
廖孖記傳人承認30年前已不生產白腐乳
對於廖孖記腐乳並非自家生產一事，廖晃業在電台上承認早在30年前在生產生腐乳已遇到問題，當年修訂《排污條例》，生產豆腐釋出的濃酸水需化淡成清水才能排放，但廖孖記未能符合要求處於結業邊緣，一家人決定解決方法就是外購白腐乳再加工，只著重後期生產，所以「食安所說白腐乳不是廖孖記所造是事實」，廖孖記根本造不出白腐乳，「但認為自己仍然是『香港出產』。」
他亦提及，產品招紙印上「調味精良，精心監製」是爺爺留下來的標語，澄清不是要迴避任何生產程序。對於外界指自行添加玫瑰酒、芝麻油就能「自製」廖孖記腐乳，他稱，只加新食材放入白腐乳內進食，有機會肚痛、蠟樣芽孢桿菌超標，指腐乳「唔係死嘢係生嘢，有生命」，不能將酒直接放入腐乳，要先經處理，會用桶將玫瑰露酒在室溫保存3日，雖然過程不是「養」，但3日用完就會換一些新鮮的酒。
食安中心公開食物監測流程是以顧客身份進行
對於食安中心公開食物監測計劃程序流程，指食安中心會從進口、各區批發及零售／飲食供應及網上平台等隨機抽取食物樣本，在第3樽含菌超標12倍的廖孖記腐乳是職員以顧客身份進行，在完成購買跟進樣本後，食安中心人員才會向相關店舖表露身份，並在負責人見證下將樣本放入證物袋及簽署作實。
廖晃業回應這部份時表示，食安到場的人員「真係顧客」，但由於「顧客」多次到場已被認出，當時也有「一個阿姐」帶同保溫箱，所以能認出對方，但產品已停產，只好在收到食安中心電話後再按其要求多造一樽。至於食安指人員購買樣本後才會表明身份，「佢call call我哋，跟住話『我嚟啦』。」廖說：「可能我記錯，既然對方咁講，就跟佢個講法。」他確認食安有專家教廖孖記改善工場衞生，如以120℃稀釋玫瑰露酒加入白腐乳，當時都有嘗試，而當時實在很急，原來事後想到這方法應該「唔work」，因為腐乳本身有汁，加入新水或有問題，結果蠟樣芽孢桿菌超標更嚴重。
對於網絡輿論逆轉，廖晃業坦言生產腐乳不容易，當年廖孖記確實自行生產腐乳，並非買貨入樽，仍堅守傳統方法處理，無加防腐劑，但就很難處理蠟樣芽孢桿菌問題，「唔想向元素周期表屈服」，又形容食安事件是導致結業的「最後一根稻草」，報告亦令他及家人覺得跨越不到時代考驗，母親也感到心情非常低落，覺得是時候結束廖孖記。最後，他強調結業決定與食安中心無關，向食安中心致歉；而回應網上批評則稱對得起爺爺、廖孖記這份祖業，並不介意批評，但向顧客及公眾道歉，並向大眾鞠躬：「多謝大家呢幾年，感謝大家照顧，幫廖孖記留下回憶，知道大家好努力為廖孖記留下美好回憶，多謝大家。知道廖孖記喺我呢代成為歷史，多謝大家。」
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