廖孖記風波|白腐乳來貨被揭香港加工惹爭議   第4代傳人:供應商為港人仍屬「香港出產」

香港百年老店「廖孖記」風波愈演愈烈,食物安全中心兩次驗出腐乳樣本蠟樣芽孢桿菌超標,被質疑產品並非「香港製造」,網民也在歐美各地報稱有疑似冒牌廖孖記腐乳發售。廖孖記第4代傳人廖晃業周一(22日)接受商業電台節目《在晴朗的一天出發》訪問,稱從30年前已從其他供應商購入白腐乳,並在香港加工,廖孖記當年因香港收緊排污條例已不再自行生產腐乳,承認白腐乳由中國大陸廠房入貨,而供應商為香港人,強調仍屬「香港出產」。他重申,結業決定與食安中心無關,並在傳媒面前鞠躬向食安中心及公眾致歉,盼為風波劃上句號。

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有網民就標榜「香港製造」提出疑問,在港出售的「鮮奶」其實都來自中國牧場的奶源,再運送到香港廠房消毒、品質處理和包裝,香港已沒有本地乳牛鮮榨牛奶出售。港媒引述香港律師回應指,「香港製造」必須獲得來自出產地的來源驗證,再向香港品牌發展局申請才能使用「香港製造」;而「香港出產」較為寬鬆,可以在港部份生產或加工,所以聲稱為「香港出產」不算違反商品說明條例,但個案仍需海關詳細研究才能定案。

食安中心記招踢爆廖孖記只負責加工白腐乳

食安中心上周六(20日)召開記者會回應指,由2021年至20247月間,檢測23個由廖孖記生產商製造的腐乳樣本,除2個屬「不滿意」、3個「尚可」外,其餘樣本檢測均屬「滿意」,中心按既定程序跟進並通知涉事商戶,指令停售相關批次產品。食安中心還展示於74日巡查廖孖記食物製造廠的相片,爆出廠內沒進行腐乳生產,白腐乳經香港一間貿易公司由另外一間荳品廠供應,引述負責人所說,廠房只進行白腐乳的重新裝瓶、添加稀釋玫瑰露和芝麻油調味料及包裝等。署理食物安全專員李培文強調,沒教導負責人怎樣整腐乳,只按廠房衞生狀況給予衞生建議及改善措施,例如要進行清潔、徹底消毒,如玫瑰露酒一開封要盡快使用等。

廖孖記傳人承認30年前已不生產白腐乳

對於廖孖記腐乳並非自家生產一事,廖晃業在電台上承認早在30年前在生產生腐乳已遇到問題,當年修訂《排污條例》,生產豆腐釋出的濃酸水需化淡成清水才能排放,但廖孖記未能符合要求處於結業邊緣,一家人決定解決方法就是外購白腐乳再加工,只著重後期生產,所以「食安所說白腐乳不是廖孖記所造是事實」,廖孖記根本造不出白腐乳,「但認為自己仍然是『香港出產』。」

他亦提及,產品招紙印上「調味精良,精心監製」是爺爺留下來的標語,澄清不是要迴避任何生產程序。對於外界指自行添加玫瑰酒、芝麻油就能「自製」廖孖記腐乳,他稱,只加新食材放入白腐乳內進食,有機會肚痛、蠟樣芽孢桿菌超標,指腐乳「唔係死嘢係生嘢,有生命」,不能將酒直接放入腐乳,要先經處理,會用桶將玫瑰露酒在室溫保存3日,雖然過程不是「養」,但3日用完就會換一些新鮮的酒。

食安中心公開食物監測流程是以顧客身份進行

對於食安中心公開食物監測計劃程序流程,指食安中心會從進口、各區批發及零售/飲食供應及網上平台等隨機抽取食物樣本,在第3樽含菌超標12倍的廖孖記腐乳是職員以顧客身份進行,在完成購買跟進樣本後,食安中心人員才會向相關店舖表露身份,並在負責人見證下將樣本放入證物袋及簽署作實。

廖晃業回應這部份時表示,食安到場的人員「真係顧客」,但由於「顧客」多次到場已被認出,當時也有「一個阿姐」帶同保溫箱,所以能認出對方,但產品已停產,只好在收到食安中心電話後再按其要求多造一樽。至於食安指人員購買樣本後才會表明身份,「佢call call我哋,跟住話『我嚟啦』。」廖說:「可能我記錯,既然對方咁講,就跟佢個講法。」他確認食安有專家教廖孖記改善工場衞生,如以120℃稀釋玫瑰露酒加入白腐乳,當時都有嘗試,而當時實在很急,原來事後想到這方法應該「唔work」,因為腐乳本身有汁,加入新水或有問題,結果蠟樣芽孢桿菌超標更嚴重。

對於網絡輿論逆轉,廖晃業坦言生產腐乳不容易,當年廖孖記確實自行生產腐乳,並非買貨入樽,仍堅守傳統方法處理,無加防腐劑,但就很難處理蠟樣芽孢桿菌問題,「唔想向元素周期表屈服」,又形容食安事件是導致結業的「最後一根稻草」,報告亦令他及家人覺得跨越不到時代考驗,母親也感到心情非常低落,覺得是時候結束廖孖記。最後,他強調結業決定與食安中心無關,向食安中心致歉;而回應網上批評則稱對得起爺爺、廖孖記這份祖業,並不介意批評,但向顧客及公眾道歉,並向大眾鞠躬:「多謝大家呢幾年,感謝大家照顧,幫廖孖記留下回憶,知道大家好努力為廖孖記留下美好回憶,多謝大家。知道廖孖記喺我呢代成為歷史,多謝大家。」


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